スヌ子の簡単おもてなし術ハワイ流ファミリーパーティー
vol.08
もくじ
こんにちは。今回のテーマは沖縄。コンドミニアムのキッチンでもすぐ作れる、定番沖縄おかず2品のレシピを紹介します。 沖縄のおかずは、保存性を高めるため、油脂を上手に使って加熱するものが多く、コク深く素材のうまみを引き出した味わいが特長です。
にんじんの風味がぎゅっ。常備菜になる炒め蒸し
まず1品目は、にんじんしりしりー。しりしりーとはすりすりとスライサーですりおろす音、それがそのまま料理名になったのです。
沖縄には専用のおろし器があり、それでおろすと表面が粗く歯触りがやわらかく仕上がります。
ちなみにこのしりしりー器、わたしは、ザ・ビーチリゾート瀬底・ヒルトンクラブへの通り道でもある許田の道の駅で買いました。
チーズおろしでも代用できますので、独特のやわらかい食感と、蒸し焼きにしたにんじんの甘みを味わってみてください。
にんじんしりしりー
材料（作りやすい量）
- にんじん 2本
- ツナ缶（オイル漬け） 小1缶
- ごま油 小さじ2
- 粗塩 小さじ1
作り方
01 にんじんは皮ごとすりおろす。ツナ缶は缶汁を軽く切っておく。
02 フライパンにごま油と粗塩を入れ、中火にかける。油が温まったら、にんじんを加えてざっと混ぜ、平らに広げるようにして、ツナを散らしてふたをする。
03 弱火にして5分間じっくりと蒸し焼きにした後、ツナをほぐすように混ぜる。
小さなコツでグッとおいしく！ ゴーヤーチャンプルー
チャンプルーとは具だくさんの炒め物のこと。本場では、水分が少なく硬い島豆腐という豆腐で作ります。
豚肉と豆腐、ゴーヤーがあればできますが、ただザッと炒めてしまうと、水気が出てぼんやりした味になりがち。
まず、お肉に下味をしっかりとつけておくこと、お肉から出る香ばしい脂で豆腐をじっくり焼き付けることが、おいしく仕上げるポイントです。
下味には泡盛を使うと、風味がよく、沖縄気分を満喫できますよ！ ゴーヤーが手に入らない季節は、きゅうりの種を取って使うのがおすすめです。
ゴーヤーチャンプルー
材料（2人分）
- ゴーヤー 1本
- 豚バラ肉スライス（できれば脂の多い部位の厚切り） 150g
- 木綿豆腐 1丁
- 卵 1個
- かつおぶし 10g
- 塩 小さじ1/2
- A: 泡盛 大さじ1（なければ焼酎か酒）、ナンプラー 小さじ1（なければ薄口醤油）
作り方
01 豚肉を食べやすい長さに切り、ポリ袋に入れ、Aを揉み込む。木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、軽く水切りしておく。
02 フライパンに1の豚肉を並べ、中火にかける。じわじわと脂が出るように火加減を調節しながら焼き、端に寄せ、空いたところに豆腐を大きめにちぎって入れる。豚の脂で豆腐の全面をじっくりと焼き付ける。
03 豆腐に焼き色がついたらゴーヤーを加え、塩を振る。ざっと混ぜて広げ、ゴーヤーの縁に透明感が出てきたら、かつおぶしを加え混ぜる。火を止めて卵を割り入れ、余熱でからめる。
やちむんと泡盛で、沖縄ムード満点！
さてさて、温かいうちにいただきましょう。
ゴーヤーチャンプルーには沖縄ならではの調味料、コーレーグースー（唐辛子の泡盛漬け）やヒバーチ（長胡椒）をひと振り。
盛りつけたやちむん（焼き物の器）や酒器、箸置きまで、すべて現地のもの。鮮やかなペルシャブルーの器は、沖縄を代表する窯、大嶺工房を訪ねて選んだ思い出深いお皿です。
合間に豆腐よう（東洋のチーズと言われる琉球王国の珍味）を舐めながら、菊の露を一口。
ああ、またすぐ行きたくなってきました！
器やお土産も、とっておきのおすすめがたくさんあるので、また次の機会にじっくり紹介させてくださいね。
私だけのとっておきの沖縄へ！
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ザ・ビーチリゾート瀬底・ヒルトンクラブ
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